Ich glaube du hattest mit deiner ersten Stelle einfach richtig Pech. Ich weiß ad hoc von mehreren Ortho/Unfall-Abteilungen, die sich ans Arbeitszeitgesetz halten und ne gute Ausbildung bieten. Allesamt kleine bis mittelgroße Kliniken. Notaufnahmedienste hast du gerade in kleineren Kliniken allerdings schon, da dort oft nur ein chirurgischer Dienstarzt im Haus ist und damit auch die Notfälle abarbeiten muss. Aber je nach Klinik und Dienstsystem sollte das trotzdem erträglich sein. Am besten du gehst mal hospitieren und schaust es dir an.