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Fachschwamm
Gelee-Sterne (von uns auch Augenplätzchen genannt )
Für den Teig: 200g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 100g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eigelb, 200g weiche Butter
Außerdem: ca. 50g Puderzucker, 200g Johannisbeergelee (ich nehm immer Himbeer-Johannisbeer-Gelee)
Zutaten für den Mürbeteig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen.
Teig portionsweise zwischen zwei Lagen bemehlter Folie (ok, das mach ich glaub ich nie^^) 3-4mm dick ausrollen, kurz kalt stellen.
Backofen auf 200Grad vorheizen. Mit einem Plätzchenausstecher Sterne (ca. 6cm) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Sternausstecher die Mitte ausstechen. Ministerne und Teigreste wieder zusammenkneten, ausrollen und ausstechen.
Ganze Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Sterne mit Loch darauf setzen. Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 8-10min backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Gelee unter Rühren 1-2min köcheln lassen. Mit einem Teelöffel vorsichtig in die Mitte der Sterne geben. Fest werden lassen.
Carol Hathaway: You're *a med student*?
Abby Lockhart: What can I say? I crossed over to the Dark Side.
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"Der Kerl hat mir keine Schokolade angeboten. Und selbst hat er auch keine gefuttert. Mit anderen Worten: Normal war der nicht!" (aus: TKKG 54: Alarm! Klößchen ist verschwunden)
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Fachschwamm
lecker Mandelsplitter
100g Zartbitterschokolade, 1 gute Messerspitze Cayennepfeffer, 1 gehäufter EL Zucker, 120g Mandelsplitter
Schoki in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, Cayennepfeffer unterrühren.
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen (karamellisieren; sobald der Zucker geschmolzen ist und zu bräunen beginnt, die Hitze herunterschalten und schnell weiterarbeiten, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird).
Mandelsplitter dazugeben und kurz darin anrösten.
Mandelsplitter sofort mit der geschmolzenen Schoki verrühren.
Mit zwei Teelöffeln kleine längliche Häufchen auf einen Bogen Backpapier setzen. Mandelsplitter eine Stunde im Kühlschrank und anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
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Fachschwamm
Saure Herzen
3 Eiweiß, 150g feinkörniger Zucker, 1 El Zitronensaft, 2 Pck. Brausepulver Zitronen-Geschmack, 1/2 Pack. (20g) Fruttina Zitrone (Fruchtpudding)
Zum Bestreuen: 2 EL kleine bunte Zuckerperlen
Für dei Baisermasse Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker und Zitronensaft unterschlagen. So lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Brausepulver und Fruttina mischen und unter den Eischnee rühren. Baisermasse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Herzen auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.
Die Herzen mit Zuckerperlen bestreuen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: ca. 100 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 80 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas 30min Stufe 1, 30min aus, 30min Stufe 1
Backzeit: 90min je Backblech
Eine fürchterlich langwierige Geschichte, also besser nicht erst abends damit anfangen^^ Die Herzen (oder auch Tupfen, wenn das Blech voll ist) sind v.a. bei meinen Kids sehr beliebt; davon abgesehen mal was anderes zum Eiweiß-verwerten als die üblichen Kokosmakronen
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Fachschwamm
Sternen-Fenster
Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 Päckchen Paradies Creme (Vanille oder Banane), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 175 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
Außerdem: 30 g Schokoladenstreusel (dragiert), 200 g Zartbitterschokolade
Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Knetteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Knapp 2/3 des Teiges abnehmen und Schokoladestreusel kurz mit der Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten. Teig dünn ausrollen, Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und backen.
Backzeit: etwa 9 Minuten
Hellen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die gleiche Anzahl Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Diese Kreise auf das Backblech legen, daraus Sterne ausstechen und dann die "Sternkreise" backen (auch ca. 9 Minuten)
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einem Teelöffel Schokolade auf die Kreise geben und etwas verstreichen. Anschließend die "Sternkreise" auflegen, leicht andrücken, fest werden lassen.
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Macarons au chocolat
(eine noch bessere Möglichkeit der Eiweiß-Verwertung^^)
125g geschälte Mandeln, 390g Puderzucker, 50g Kakaopulver, 150ml Eiweiß (von ca. 4 Eiern), Salz
Füllung: 250g Vollmilch-Kuvertüre, 125ml Schlagsahne, 20g Butter
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln sehr fein mahlen. Puderzucker und Kakao mischen, zweimal durchsieben, Mandeln zugeben.
Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz zufügen. Mandelmischung unterheben.
Eiweißmasse in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von ca. 5cm kleine Tupfen spritzen. Wenn das Blech voll ist, Spritzbeutel mit der Masse kalt stellen.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 12min backen, dabei Ofen nicht öffnen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen, auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen, Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Kalt stellen, bis sie spritzfähig ist.
Auf die Hälfte der Makronen in die Mitte jeweils einen Tupfen von der Füllung geben. Restliche Makronen darauf legen. Ränder leicht andrücken.
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