Ich habe heute mit normalen Kartoffel-Wedges ein Knusprigkeits-Experiment gemacht. Alle vorher 10min gewässert, abgewaschen und abgetrocknet und dann auf 3 Bleche aufgeteilt. Eins war nur mit Öl, eins mit Öl und Salz und eins mit Stärke. Alle waren bei Umluft im Ofen. Die mit Stärke waren am knusprigsten. Man entzieht also erst durch das Wässern die Stärke und trägt sie dann auf der Oberfläche wieder auf.
Die mit Salz waren am unknusprigsten, aber die Unterschiede waren nicht sehr ausgeprägt. Das nächste Mal, werden sie in Öl geschüttelt und dann mit Stärke abgepudert.