Ich möchte dir nicht den Wind aus den Segeln nehmen, aber du müsstest erstmal einen Studienplatz bekommen. Was wie ein kleiner Verwaltungsakt aussieht, ist ein enormes Problem und ich kann nur mutmaßen, dass dies durch deine besondere Situation (alte/neue Approbationsordnung) kaum leichter werden dürfte.
Du schreibst, dass du einen Sohn hast und aus deinem Benutzernamen geht hervor, dass du 32 bist/wirst. Wenn du dich für dieses Ziel entscheidest, so wird viel Zeit drauf gehen. Am Ende hast du eventuell ein Physikum und kannst weitere vier Jahre studieren und bist dann Arzt. Eine weitere Möglichkeit ist allerdings auch die: Du investierst mehrere Jahre und viel Geld in eine rechtliche Auseinandersetzung, musst irgendwie eine Uni finden, dort die Scheine nachmachen, für das Physikum lernen und selbiges bestehen. An jedem einzelnen Punkt kannst du dabei scheitern. Das wünsche ich dir gewiss nicht, möchte dir aber darlegen, auf was du dich einlässt.
Praktika wären wohl kein Problem, die werden i.d.R. im mündlichen Physikum abgehandelt, im schriftlichen geht es weitestgehend um die gleiche Theorie, wie zu Zeiten der alten Approbationsordnung.