Also wenn du irgendwie die Möglichkeit hast es (zumindest teilweise) vor dem Studium zu machen, mach das unbedingt!
Die Vorklinik ist stressig genug, da wirst du froh sein wenn du mal ein paar Wochen frei hast. Und wenn dann je nach Uni doch irgendwelche Praktika oder Klausren in den Ferien dazukommen ist ganz schnell nix mehr mit Freizeit.
Wenn es anders machbar ist würde ich mir ein Pflegepraktikum während der Vorklinik nicht antun.