Das kann glaube ich zwei Gründe haben:
1. Die Leber ist sehr damit beschäftigt die positiv akuten Phaseproteine zu synthetisieren. Da die Gesamtsyntheseleistung begrenzt ist, fallenn andere Proteine (zB auch Albumin) in der akuten Phase einfach ab.
2. Für die Vermehrung benötigen Bakterien und Viren auch eine Eisenversorgung. Von dieser schneidet sie der Körper automatisch ab, wenn er das Transferrin runterfährt
So in etwa habe ich das in Biochemie gelernt an der Uni