Tag 2 A 52/ B 83 - Salmonellen abtöten

[Spezialist]

Ich koche jeden Tag Salmonellen bei 75 ° und die sterben hier haufenweise ..

[annabp]

Temperaturen über 70 °C und gebräuchliche Desinfektionsmittel töten Salmonellen allerdings sehr schnell ab, sagt Wikipedia. Demnach müsste A falsch sein, weil die Formulierung ist " erst ab 100 Grad" .

[c.kampshoff]

Ich glaube in diesem Fall hat der Dozent falsch gekreuzt. Laut RKI reichen 75°C für min 10 Minuten. Die sollten es ja wissen.
Zitat: Speisen dürfen nicht längerfristig warm, d. h. unter 60°C, gehalten werden. Eine sichere Abtötung der Salmonellen wird bei Temperaturen über 70°C für mindestens zehn Minuten Garzeit erreicht.
http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/...74560bodyText8

[Unregistriert]

Können sich die Dozenten da vielleicht mal äußern? Ich halte auch Antwort E für die richtige!

[Unregistriert]

seh ich auch so! das soll mal geändert werden... es stört den Schnitt B-)