Der Koch-Rezepte Thread

[McDübel]

Ich find, das liest sich geil! Wird ausprobiert! Weiß nur noch nicht, wo ich den Männerdaumen zum Abmessen herkriegen soll...? :-)) Danke Dir! :-)

[McDübel]

Benutzt Ihr eigentlich Handschuhe bei der Verarbeitung Roter Bete? :-oopss

[Hoppla-Daisy]

Äh ja, sonst säh ich jetzt aus, als hätt ich jemanden abgeschlachtet :-)). So sah es hier eh in meiner Küche aus ;-)

[Mondschein]

Nö. Dann machts doch nur halb so viel Spaß!!

[Flemingulus]

Die Kombi Rote Bete plus Himbeeren erscheint mir als ziemlich einleuchtend :-) ich würde aber stark dazu tendieren, die Suppe dann wie von Daisy optional erwähnt, durch ein Sieb zu streichen, die "Kernchen" der Himbeeren täten mich sonst arg stören...

[Eilika]

@Eilika: wie waren die Brownies?

Sie waren sehr fein. Aber obwohl ich schon 100g Zucker weggelassen hatte, noch zu süss. Und mehr Zimt hätten sie auch vertragen, obwohl ich schon die 1,5fache Menge genommen hatte...

[Miss]

Ich hab vorher Nudeln mit so einer Art Erbsenpesto gemacht, aus der Not geboren, hatte 1 Paket Erbsen aufgetaut im Kühlschrank und mußte die jetzt verarbeiten. Hab im River Cottage Kochbuch ein ganz unkompliziertes Rezept gefunden :-top

Nudeln mit Erbsenpesto

Erbsen in kochendem Wasser garen. Ca. 5-10min. In der Zwischenzeit in einem Topf 1-2 Knoblauchzehen (gepresst oder kleingehackt) andünsten, soll nicht braun werden. Dann die garen Erbsen mit ca. 6 EL Kochwasser hinzugeben, zur Hälfte pürieren, d.h. soweit mit Mixstab pürieren, daß es zur Hälfte noch ein bißchen stückig ist. Dann ca. 50g geriebenen Käse hinzufügen (z.B. Parmesan, Pecorino oder was halt sonst so da ist und ein bißchen pikant ist, bei mir wars Ziegenhartkäse). Ich hab noch mit ein bißchen (wenige ml) Sahne verfeinert. Salz, Pfeffer...evtl. noch Basilikum. Parallel Nudeln garen. Mischen. Fertig.

[Hoppla-Daisy]

Graved Lachs

1 Seite (750 g ca.) frisches Lachsfilet mit Haut
3 Bund Dill
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 TL weiße Pfefferkörner
Limettenabrieb (nur das grüne, nix weißes möglichst) einer ganzen Limette
50 g grobes Meersalz
100 g Zucker
5 EL Gin (hab natürlich Bombay Sapphire gekauft.... und Tonic noch für später :-)))

Das Lachsfilet abwaschen und abtupfen mit Küchenkrepp, quer halbieren. Gehacktes Dill, im Mörser zerstoßene Wacholderbeeren und Pfeffer, Limette, Salz, Zucker und Gin mischen und auf die eine Hälfte des Lachsfilets verteilen. Die andere Hälfte darauf legen, und dann wird das Fisch-Paket ganz fest und eng mit Frischhaltefolie (ein ganz breites :-)) an McDübel an dieser Stelle!) einpacken. Das Paket in eine flache Auflaufform legen, ein schweres Holzbrett drauf platzieren und darauf nochmal was richtig Schweres (z. B. Konservendosen). Im Kühlschrank sollte das nun mindestens 2 Tage ziehen, dabei 2 - 3 mal wenden. Bevor man den Lachs serviert, sollte man einen Großteil der Beize entfernen, sonst kaut es sich unschön auf Körnern ;-).

Möchte noch jemand die Honig-Senf-Dillsauce dazu haben? :-D

[McDübel]

Rote Bete Süppchen mit Himbeeren

Ich bin gespannt, wie es den anderen schmeckt :-).


Gut hat es geschmeckt! :-)

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Frischhaltefolie (ein ganz breites :-)) an McDübel an dieser Stelle!)

:-D :-love

[Hoppla-Daisy]

Das freut mich :-). Ich sehe, du hast sie auch nicht durchgesiebt ;-). Ich würde es in Zukunft machen, da die Kerne der Himbeeren mich doch ziemlich nervten bzw. mein Gebiss.

Ach ja, und falls du mal Graved Lachs machen solltest........ nimm bitte dennoch Frischhaltefolie! Alufolie würde mit dem Salz reagieren und das wär unschön :-D

[Feuerblick]

Und wo bleibt das Sößchen? :-))

[McDübel]

Ich sehe, du hast sie auch nicht durchgesiebt

Nee, war zu faul. Hat mich jetzt aber auch nicht so gestört. Hab ja nur geschluckt und nicht groß gekaut :-))
Für Schlagsahne war ich auch zu faul. Für mich alleine...och nö. Hab dann einfach Schmand genommen und meine Spirale gesetzt. :-peng



Ach ja, und falls du mal Graved Lachs machen solltest........ nimm bitte dennoch Frischhaltefolie!

Aber nur unter Protest! ;-)

[Miss]

Was trinkt man bei der Himbeer-Limes-Zubereitung? Richtig :-)) Erdbeer-Limes :-party

[Hoppla-Daisy]

Gute Wahl! Daran hatte ich noch gar nicht gedacht :-top

[abcd]

@ Hoppla-Daisy
ich bräuchte eine Empfehlung bzgl. des geeigneten Messers zum Aufschneiden des Lachses. Vielleicht nicht unbedingt ein "Lachsmesser" etwas vielseitiger fände ich schöner.

[Hoppla-Daisy]

Hast du Ausbeinmesser oder ein Schinkenmesser? Sollte eines sein mit einer langen Klinge, nicht zu breit :-)

[tortet]

Kürbispie:

Muerbteig zubereiten, 15 min backen (normaler Durchmesser, d. h. 26cm)

Füllung einfüllen bestehend aus 420g Kürbispürree (habe Hokkaido genommen), 3 Eiern, 320 g joghurt, 120g Zucker, 50g Honig (laut Original 120ml Ahornsirup, war mir aber zu suess und habs halbiert), Zimt, Ingwerpulver, Muskat.

Dann nochmals 40 min backen (180 Grad Umluft).

[Hoppla-Daisy]

Dit klingt ma jut! :-top

[abcd]

@Daisy
kein wirklich ordentliches, leider. Unsere superscharfen Messer haben eher ne kurze Klinge (Office) oder eine breite (Santoku, Nakiri). Bislang sind wir damit hingekommen. Jetzt haben wir nen leckeren Graved Lachs geschenkt bekommen und können ihn nicht ordentlich aufschneiden *grummel*

[Hoppla-Daisy]

Dann am besten mit dem Santoku, wegen dieser Antihaft-Dellen ;-)