Zur ersten Frage: Anscheinend ist nur der Zeitpunkt der Antragstellung relevant, siehe
https://zv.hochschulstart.de/index.php?id=hilfe833 Ich würde also davon ausgehen, dass du SK 3 bekommen solltest. Zur Sicherheit kannst du ja nochmal bei Hochschulstart nachfragen. Allerdings ist SK 3 meines Wissens nur für den nächstgelegenen Studienort anwendbar, also in deinem Fall in Essen, siehe
https://zv.hochschulstart.de/index.php?id=hilfe350 Auch diesbezüglich kannst du ja zur Sicherheit nochmal bei Hochschulstart nachfragen.
Zur zweiten Frage: In den letzten beiden Wintersemestern wärst du selbst mit SK 3 nicht in Münster reingekommen, da deine DN 2,8 ist. Aachen sollte auf OP 1 klappen, Bonn auf OP 1 wahrscheinlich ebenfalls, Köln wird (ähnlich wie Münster) selbst mit SK 3 knapp, Gießen sollte zumindest auf OP 1 eine sichere Wahl sein, vielleicht auch auf weiteren OPs.
Kommt halt einfach drauf an, was für eine Art von Studienort du dir vorstellst. Anscheinend hast du da ja keine konkreten Vorlieben. Schau dir einfach die Grenzwerte der letzten drei Wintersemester an und überleg dir, wie wichtig es dir ist, schon vorab eine relativ gute Einschätzung davon zu haben, wo du wahrscheinlich einen Platz bekommen wirst.
Wenn ich mich mit heutigem Wissensstand und deinen Daten für eine der von dir genannten Unis entscheiden müsste, würde ich Aachen wählen. Man hört viel gutes über das dortige Studium.