Ich kann dir einen kleinen Teil beantworten. Möchte nämlich selber Anästhesie als Wahlfach belegen.
Ich hab eine Famulatur in der ambulanten Anästhesie gemacht. Das war eine "Praxis" mit sehr viel Ärzten, die ambulante Eingriffe bei Zahnärzten, Chirurgen, HNO-Ärzten etc. betreuen. Man ist halt jeden Tag woanders und muss meist das ganze Equipment mitschleppen - außer vielleicht bei den chirurgischen Praxen, die einen eigenen OP-Raum haben, oder bei Belegärzten in Kliniken. Da ist dann ein festes Narkosegerät. Ansonsten haben die den Kofferraum immer ziemlich voll. Also ja, man kann sich damit niederlassen.