Zu 1 und 2 kann ich dir nichts sagen. Das sind IMHO die zwei eigentlich entscheidenden Fragen.
Zumindest in Hessen muss man während des PJs und auch während des Examens eingeschrieben sein. Keine Ahnung ob das bei dir, aufgrund der alten Approbationsordnung, vielleicht anders ist. Wahrscheinlich ist es am sinnvollsten, wenn du dich mal mit dem LPA und mit ein paar in Frage kommenden Unis in Verbindung setzt.
Zu 3: Das Alter ist doch völlig egal. Ich war im PJ auch Ende 30 - hat keinen Unterschied gemacht. Ich hab genau dasselbe gemacht wie alle anderen. Fertig. Problematisch könnte einzig und allein sein, dass du so lange weg vom Studium warst - das trübt den Lerneffekt natürlich. Wenn du wirklich motiviert bist und viel Zeit hast, könntest du dir also vor dem PJ 3,5 Monate Zeit nehmen und Amboss oder Endspurt Klinik durcharbeiten. Sinnvoll wärs sicher. Aber schaffen wirst du das PJ und das M3 natürlich auch ohne.