Weihnachtsplätzchen-Rezepte-Thread

[Feuerblick]

Man kann sie auch einfach heiß mit Puderzucker bestäuben und nach dem Abkühlen die Unterseite nochmal im Puderzucker „reiben“. Funktioniert genauso gut wie das Wälzen, aber man hat weniger Verluste.

Zum Thema Eischnee empfehle ich neben natürlich komplett fettfreiem Werkzeug auch noch einen Teelöffel lauwarmes Wasser in die Eiweiße zu geben. Damit wird das Zeug dann wirklich steif. Und das sollte er für Kokosmakronen auch sein. Bei Zimtsternen finde ich es weniger dramatisch, wenn der Eischnee nicht ganz fest geworden ist bevor der Zucker dazukommt.

[WackenDoc]

Heute wollen sie nicht. Mein Ofen zickt mit der Temperatur.

[Meuli]

In meinen diversen Facebook Koch Gruppen kursiert das Rezept Milchmädchen mit Kokosflocken vermengen und backen - soll angeblich die tollsten, saftigsten Kokosmakronen ergeben

Ja das hab ich jetzt auch schon öfters gelesen

[Hoppla-Daisy]

Lecker! Wie gesagt glaub ich sofort, dass das lecker ist. Aber Makronen haben halt Eischnee als Grundmasse.
Tipp für perfekten Eischnee: Das Rührgefäß sowie die Rührstäbe vorher mit Salz und Essig abwischen, nicht mehr nachspülen. Damit ist alles komplett fettfrei und der Eischnee wir perfekt.

Einfach ne Prise Salz rein! Das ist wohl am einfachsten

Und was Kipferl angehen: Wurst formen, dann 1,5 - 2 cm breite Scheibchen abschneiden. Kurz mit den Fingern kipferlig formen, feddisch. Und beim Wälzen (5 Minuten nach Herausnahme aus dem Ofen) sind mir bisher noch nie welche gebrochen. Vielleicht bin ich aber auch nur in jahrelanger Übung

[WackenDoc]

Siehst- ich scheiter schon an einer gleichmäßigen Wurst. Vor allem dann auch noch gleich dicke Würste für den ganzen Teig.