Der Koch-Rezepte Thread

[Sebastian1]

Mal was für den Grill - Drehspiess vorausgesetzt. Auch im Ofen denkbar.

Mediterraner Rollbraten mit Gemüsepfanne

Für den Rollbraten:
ca 1-2 kg Schweinenacken; wer es lieber weniger durchwachsen mag auch Rücken. Wird aber etwas trockener
2-3 Scheiben Parmaschinken
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Oregano, Thymian
100-150g Cherrytomaten
entweder Basilikum-Tomatensauce (der Einfachheit halber) oder passierte Tomaten selbst würzen
150g Mozzarella

Für die Gemüsepfanne (Mengen nach Personen anpassen)
Paprika
Aubergine
Zucchini
Kartoffeln
Grüne Pfefferschote
Tomaten
passierte Tomaten
Zwiebeln, Knoblauch
Brühe


Das Fleisch ca 1 cm. dick aufschneiden, so dass es hinterher rollbar ist. Mit Olivenöl bestreichen, etwas Salz und Pfeffer nach belieben auftragen. Mit dem Serranoschinken belegen, danach mit der gewürzten Tomatensauce bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und belegen, ebenso die Cocktailtomaten. Nach Belieben mit Oregano und Thymian würzen (oder ital. Kräutermischung), frischen Basilikum schneiden und daraufgeben.

Einrollen und mit Garn fest einbinden. Von aussen nochmal mit Öl bepinseln, nochmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern drübergehen. Das ganze dann in Frischhaltefolie oder gefrierbeutel einpacken, mindestens 2h in den Kühlschrank geben.

Für das Gemüse:
Eine flache, für den Grill geeignete Schale nehmen (idealerweise Edelstahl-Tropfschale, die unter den Braten passt...hatte ich auch nicht da, musste die Einmal-Aluschale reichen....).
Das gesamte Gemüse waschen, würfeln und mit den passierten Tomaten unterheben. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Passierte Tomaten darüber geben, gut durchmischen.

Nachdem das Fleisch im Kühlschrank war, dieses auf den Spiess geben. Wenn's passt, Gemüsepfanne drunter; sonst daneben. Falls noch was übrig ist, kann auch noch etwas Mozarella auf das Gemüse gegeben werden. Möglichst nur mit Backburner arbeiten und den Grill auf ca 110-130 Grad bringen.
Grillzeit je nach Menge und Dicke 2-4 Stunden; die Kerntemperatur sollte bei ca 70°C liegen.

Guten Appetit!

[Salzi19]

Wieviel gramm spargel rechnet ihr pro Person als beilage?

[Muriel]

Als Beilage wofür? Zum Steak sicherlich weniger als zu Schinken.

[Salzi19]

Zu Bratwürsten und Pellkartoffeln

[Muriel]

Hm, zwei Pfund für drei Leute maximal, würde ich denken.