Der Koch-Rezepte Thread

[jijichu]

Was sind Sandknochen?

Knochen von Kugelgelenken von Rindern, die haben kein Mark.
(Ochsenschwanz gehört aber nicht in phổ )
Die Rösterei lohnt sich aber

[Hoppla-Daisy]

Hm, ich hab jetzt so viele Rezepte von Pho durchforstet. Und in den meisten wurde Ochsenschwanz aufgeführt. Kann das vielleicht auch so‘n regionales Ding sein?

[jijichu]

Hm, ich hab jetzt so viele Rezepte von Pho durchforstet. Und in den meisten wurde Ochsenschwanz aufgeführt. Kann das vielleicht auch so‘n regionales Ding sein?

Also ich kenne aus allen Regionen für das rohe Fleisch Sirloin oder Steak und für das gekochte Brust oder prime rib. Ochsenschwanz ist halt günstiger. Die Unterschiede sind eher beim Servieren (in Nord-Vietnam sind sie "puristischer"). Aber ich kenne natürlich nicht jede Ecke in Vietnam

[Hoppla-Daisy]

Aaaaaah, das wusste ich nicht, dass Ochsenschwanz billiger ist. Früher (als ich selbst noch Kind war), gab es häufiger Ochsenschwanzsuppe. Heut sieht man das nur höchst selten mal irgendwo, sei es nun in einem Restaurant oder auch in einer Metzgerei. Aber für die Zubereitung einer Brühe stell ich mir das durchaus als ausreichend vor, zumal ich jetzt echt überlegen muss, was ich mit dem gekochten Rindfleisch anfange. Gibt dann wahrscheinlich nen klassischen Rindfleischsalat, wie mein Vater ihn gerne aß. Finde da bestimmt in meinem Schwiegersohn in Lauerstellung nen dankbaren Abnehmer.

Für das rohe Fleisch, das mit der Brühe übergossen wird, hab ich ein Hüftsteak genommen. War auch schön zart.

Ich stellte jedenfalls heute wieder fest, dass Suppen für mich nicht nur Körperwärmer, sondern auch Seelenstreichler sind.

@jijichu: Macht ihr die Pho auch so? Bzw. klingt es für dich wie ne richtige echte Pho?
@Muriel: Sandknochen sind für ne kräftige Brühe einfach sensationell! Keine Rindfleischsuppe ohne bei uns

[jijichu]

Mhhh, nee, die Gewürze, die geröstet werden und dann mit der Brühe mitgekocht werden sind:

- Gewürznelke
- Sternanis
- Zimt
- Koriander Samen

Also deutlich simpler. Und wir kochen die Brühe mindestens 1.5 Tage vorher, die Brühe muss vor sich hinsimmern und richtig klar sein.

Ich kann Dir mal unser Rezept schicken, wenn Du Nerven dafür hast. phổ Brühenwürfel, meine Urgroßmutter dreht sich in der Urne

Wegen Ochsenschwanz - hier im Süden ist das immer erhältlich, auch im Supermarkt, wahrscheinlich wird es hier viel öfter verwendet.

Und jaaaaa, Suppen sind soooooo gut für die Seele! Es gibt noch einige andere leckere vietnamesische Suppen, die sind auch ganz einfach zu kochen