Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

*heul* Dat Rezept is WEG!!!!!!

Ich bin total verzweifelt

NEEEEEEEIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIN

[Hoppla-Daisy]

Ich werd am Wochenende danach suchen, ob es IRGENDWO in nem Buch rumfliegt, wahrscheinlich zwischen Supp' un Jemüs'

So ne Kacke, Mann!

[Hoppla-Daisy]

So, meinen Ordner mit meinen ganzen geilen, zusammen gesuchten Rezepten ist VERSCHWUNDEN! Aber gottseidank hab ich einige wohl mal rausgenommen zum Kopieren - und nicht wieder reingetan.

DAS Rezept zählt darunter

Im übrigen wird hier ALLES selbstgemacht, capisce?

Teig:
300 g Mehl
2 - 3 Eier
2 TL Olivenöl

Füllung:
30 g getrocknete Steinpilze
300 g TK-Blattspinat (gibt's den eigentlich auch mal schon grob gehackt?)
3 EL Butter
2 fein gehackte Knofelzehen
100 g frische, fein gewürfelte Steinpilze
250 g Ricotta
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 Ei (trennen!)
Salz und Pfeffer

Die getrockneten Steinpilze werden mit nicht zuviel kochendem Wasser übergossen - 30 Minuten einweichen lassen. Spinat auftauen und abtropfen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, ne Prise Salz und Olivenöl rein und gut durcharbeiten (= 10 Minuten mit Schmackes durchkneten), zu einer Kugel rollen und ruhen lassen.

Für die Füllung die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser fischen, fest auspressen und fein hacken. Wenn da harte Stellen sind, auf jeden Fall rausschneiden!

Butter in einer Pfanne erhitzen, Knofel sanft glasig dünsten, dann den Spinat, die eingeweichten, gehackten Steinpilze sowie die frischen, gehackten Steinpilze hinzufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd und abkühlen lassen!

Ricotta, Parmesan und Eigelb (das Eiweiß brauchen wir später!) vermischen, Spinatmasse unterheben und kräftig (!) würzen (sonst wird es laff...).

Nudelteig durch ne Nudelmaschine jagen, bis man schöne dünne Platten hat (oder selbst ausrollen... viel Spaß ). Nun mit einem Glas oder nem Förmchen 5 - 7 cm große Kreise ausstechen. Auf die eine Hälfte des Kreises einen Klecks Füllung geben und etwas Eiweiß um die Füllung herum pinseln. Die Füllung nun mit der anderen Kreishälfte abdecken (hihi, ich erklär hier echt, als wärt ihr alle total Koch-Idioten ), die Teigränder gut festdrücken und versiegeln.

Die gefüllten Raviolie kurze Zeit trocknen lassen. Dann in Salzwasser garen und mit zerlassener Butter servieren.....

Die Dinger sind einfach nur ein Traum!!!

[Hoppla-Daisy]

Juhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, gefunden!!!!!! *jubel, tanz, sing, hüpf*

Man nehme:
120 g Butter
120 g Puderzucker
1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
1 Ei (getrennt)
1 Prise Salz
180 g Mehl
140 g gemahlene Nüsse
25 Amarena-Kirschen (KEINE COCKTAIL-DINGER!!!!)

Butter schaumig rühren, Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen, weiterrühren. Eigelb hinzufügen. 75 g Nüsse hinzufügen und unterheben.

Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen (es soll schon ein wenig Schneeähnlichkeit haben ). Die restl. Nüsse in eine 2. Schüssel füllen. Etwa 1,5 cm dicke Kugeln formen. Diese erst in dem Eiweiß, dann in den Nüssen wälzen => Knuspereffekt

Die Kugeln ein wenig platter drücken (keine Fladen draus machen, sondern nur ein wenig). Amarena-Kirschen halbieren und in jeweils eine Hälfte oben drauf setzen und leicht tief drücken.

Die Platt-Kügelchen bei 160 °C ca. 12 - 15 Minuten backen .

Wenn sich eine Knusperkruste gebildet hat, habt ihr es richtig gemacht .

[Hoppla-Daisy]

Gerade noch im Phantastisch-Fred und jetzt schon hier auf der Showbühne

Teig:
200 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Ei
180 g Mehl
200 g gemahlende Mandeln

"Wälz-Mischungen":
1. Vanille-Mischung: 2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker, 50 g Zucker
2. Pistazien-Puderzucker-Mischung: 25 g gemahlene Pistazien, 50 g Puderzucker
3. Zimt-Puderzucker-Mischung: 1 gestrichener TL Zimt, 75 g Puderzucker

Butter, Zucker und Vanillezucker schön schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und kurz unter die Fett-Zucker-Ei-Masse rühren (wirklich nur kurz, vielleicht 1 Minute!).

Portionsweise ca. 3 cm dicken Rollen formen, in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank packen für ca. 30 Minuten (muss sein, sonst klebt alles ganz fürchterlich!).

Teigrollen nach und nach in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und aus den Stückchen Röllchen drehen bzw. Kipferl formen.

Bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10 - 15 Minuten backen.

So, jetzt wird es ein bissel matschig : Wenn die Kipferl fertig gebacken sind, müssen sie noch heiß in den Mischungen gewälzt werden. Am Ende hat man dann wunderbare (ca.) 70 - 90 Kipferl in Zimtbraun, Pistaziengrün oder Vanillezuckriggülden.