Der Koch-Rezepte Thread

[Gast26092018]

Danke für das Rezept
Welcher Schmelzkäse ist am besten geeignet für so eine Sauce?

Creme fraiche ist kein Käse....also kann man da auch keine Käsesauce draus fabrizieren....

Ah ja, stimmt Aber es ist zumindest mit dem Käse verwandt

[Reflex]

Der Schmelzkäse ist wurscht, der Fett reduzierte geht genauso gut wie Kräuter/Holländer/Gauda etc.

Creme fraiche geht meist nur in einer Gemüse- oder Fleischbrühe, um irgendwie Geschmack da dran zu bekommen. Ich nehm lieber wenn es Kalorien reduziert sein soll, Alternativ Frischkäse und verquirl den in heißer Brühe und dick das ganze mit einer Mehlschwitze oder Speisestärke leicht an.

Ach ja vorsicht bei Instantbrühen, die Standardprodukte haben meist Glutamat und selbst die meisten Biobrühen enthalten Hefeextrakt als natürliche Geschmacksverstärker... die ohne muss man echt suchen und sind dann kaum bezahlbar. Daher bin ich dazu über gegangen, wenn Hühnchenteile übrig sind mit Suppengrün einen Fond kochen und den einfrieren, weil man ja nicht immer Zeit hat, soviel Aufwand zu betreiben.

[Gast26092018]

Kann ich Kiri-Schmelzkäse verwenden? Schmelzkäse enthält auch viele E´s und Zusatzstoffe

Rezept für Lachs-Sahne-Sauce:
250 g Nudeln (habe grüne Spinatnudeln verwendet)
250 g Lachs (tiefgekühlt)
Butter
1 Becher Sahne
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
Pfeffer

Zubereitung
Lachs auftauen lassen. Wenn er noch ganz leicht gefroren ist, waschen und in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Nudeln in der Zwischenzeit kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lachs rundum anbraten (ca. 5 Min.). Sahne dazu gießen. Mit Brühe, Tomatenmark und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen - fertig!

Schmeckt nicht schlecht Aber ich habe aus Versehen einen TL Brühepulver mit 1/4 Liter Wasser vermischt und dann erst zur Sauce dazugegeben, nach dem Rezept sollte man nur einen TL Brühepulve ohne Wasser zur Sahne geben, deswegen wurde es bei mir etwas dünnflüssiger. Habe aber etwas Mehl und Wasser dazugegeben

[epeline]

Ah ja, stimmt Aber es ist zumindest mit dem Käse verwandt

weil es aus milch ist?
dann wäre auch schokolade mit käse verwandt...

[Gast26092018]

Nein, wegen den zugesetzten Milchsäurebakterien.