Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Möchte jemand Crème Brulée Rezepte haben? (ich bin befugt, diese weiterzugeben, da es "eh zu viel Mist auf diesem Gebiet gibt" )

[Feuerblick]

ICHICHICHICHICH!!!! (sagte ich doch schon )

[Hoppla-Daisy]

Nun denn....

Grundrezept Crème Brulée

250 g Eigelb (unbedingt abwiegen!)
200 g Zucker
1 Liter Schlagsahne
3 Vanillestangen (ausgekratztes Mark UND Schoten)
1 EL Zitronen- oder Orangenabrieb

brauner Zucker für's Flämmen

Alle Zutaten bis auf das Eigelb einmal aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe in eine ausreichend große Schüssel geben und verquirlen. Etwa ein Drittel der heißen, verführerisch duftenden Vanillsahne unter sorgfältigem Rühren mit dem Schneebesen langsam (!) zu dem Eigelb geben.

Wenn Eigelb und Sahne glatt gerührt sind, den Inhalt der Schüssel wiederum unter Rühren in den Topf zur verbliebenen Sahne geben.

Die Crème nun durch ein feines Sieb passieren, am besten direkt in einen Messbecher. Dann auf Förmchen aufteilen (werden ca. 10) und bei 95 °C für 50 - 60 Minuten im Ofen garen. Die Crème kann dann ruhig noch leicht "schwabbelig" sein, beim Erkalten wird sie fest.

Sie sollte mind. 3 Stunden kalt stehen, im Zweifelsfall etwas länger.

Zum Abflämmen braunen Zucker auf die erkaltete Crème geben, durch kurzes Umdrehen den überschüssigen Rest wieder entfernen (der fällt dann ab). Es sollte nur eine dünne Kruste drauf sein. Den Bunsenbrenner so lange auf die Crème gerichtet halten, bis sich eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat.

[Hoppla-Daisy]

Och, da schieb ich doch direkt die

Schokoladen-Crème Brulée hinterher

220 g Eigelb
150 g Zucker
200 g Zartbitterkurvertüre
1 Liter Schlagsahne
1 Vanillestange

Die Kuvertüre in grobe Stücke brechen und - analog zum Grundrezept - mit aufkochen. Dabei immer mal wieder gut umrühren, weil die Kuvertüre gerne am Boden ansetzt. Ansonsten wie beim Grundrezept verfahren .

[Relaxometrie]

Nun denn....

Grundrezept Crème Brulée

250 g Eigelb (unbedingt abwiegen!)
200 g Zucker
1 Liter Schlagsahne
3 Vanillestangen (ausgekratztes Mark UND Schoten)
1 EL Zitronen- oder Orangenabrieb

brauner Zucker für's Flämmen

Das sind ja knapp 5000 kcal! Wieviele Portionen ergeben sich denn daraus? Ich mein.......wenn man die Crème Brulée gerne mag, kann man ja aus den oben angegebenen Mengen eine einzige Portion machen
Aber ich meine jetzt als "Portion" mal diese Minischälchen, in denen man die Crème Brulée meines Wissens nach serviert.