Der Koch-Rezepte Thread

[Thunderstorm]

Geschmortes karamellisiertes Gemüse mit Huhn nach Paleoart

Vorbereitung
1 rote halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Tomaten, Paprika, Zucchini, Aubergine, Brokoliröschen, ganz wenig Fenchel, Schwarzwurzeln (aus dem Glas) und Artischocken (auch aus dem Glas) kleinschneiden. Hühnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden; ca. 250 ml Hühnerbrühe bereit stellen; 4 Mandarinen auspressen (Saft wird benötigt); 5-10 kleine Stücke eingelegten Kürbis.

Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und das komplette Gemüse scharf anbraten, mit Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgebraucht ist. Mit Pfeffer, Limettensaft und ein wenig Chili sowie Ingwer würzen. Mandarinensaft dazugeben und weiter köcheln lassen (der Mandarinensaft "karamellisiert" die Zutaten). Kürbisstücke und etwas Kürbissud dazugeben. Wer mag kann das Ganze noch mit einem Schluck spanischen Likörwein marinieren.

Guten Appetik

[Gast26092018]

Kennt jemand eine geniale Hähnchenmarinade mit Honig etc.?
Was haltet ihr von diesem hier Ist zwar aufwändig, aber könnte durchaus gut schmecken...

[Rhiannon]

Kennt jemand eine geniale Hähnchenmarinade mit Honig etc.?
Was haltet ihr von diesem hier Ist zwar aufwändig, aber könnte durchaus gut schmecken...

Klingt doch nicht so schlecht. Ich versteh nur nicht ganz, was daran aufwändig ist: Sachen zusammenrühren, ruhen lassen und gut. Und die Zutaten sind jetzt nicht sooooooo außergewöhnlich. Könnt ich aus dem Stand machen, sind alles Zutaten, die hier eigentlich immer da sind.

[Gast26092018]

hmm...ja, eigentlich ist es wirklich nicht aufwändig. Da magst du recht haben
Aber ich müsste einige Dinge neu kaufen: Weißwein, Sojasauce, Balsamico, Chilischoten. Aber sonst müsste ich alles da haben. Einen Pinsel bräuchte ich auch noch

[Malisa]

So ich lass euch mal an meinem absoluten Lieblingsweihnachtsdessert teilhaben , allerdings habe ich statt Birnen ein Glas Schattenmorellen genommen.

Lebkuchenparfait mit Rotweinbirne

Für das Parfait: 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g Lebkuchen mit Schokolade ohne Oblaten, 2 Eigelb, 125 ml Milch, 1 Vanilleschote, 75 g Zucker, 4 cl Rum (braun), 250 g Schlagsahne Früchte: (Rotweinbirnen) 8 Birnen, 100 g Zucker, ¼ Liter Wein (rot), 125 ml Portwein (rot), 125 ml Orangensaft, 3 Zitronen (den Saft), 6 cl Likör (Cassislikör), etwas Zimt (ganz), 2 Nelken

Zubereitung

Lebkuchenparfait:
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Milch mit der Vanilleschote aufkochen, ca. 15 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen.
Zucker und Eigelbe schaumig aufrühren, die Vanillemilch mit dem Lebkuchengewürz in die Eigelbmasse sieben und verrühren.
Alles über Wasserdampf warm schlagen, bis ca. 65° C. Im Eisbad kalt schlagen bis eine dickliche zähe Creme entsteht. Den Rum, die gewürfelten Lebkuchenwürfel unterheben, dann die festgeschlagene Sahne unterziehen. In Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden frieren.

Rotweinbirne:
Birnen (kleine Abate, Williams, Santa Monica o.ä.) Kerngehäuse ausstechen oder halbieren und ausbohren.
Zucker karamellisieren. Karamell mit Rot- und Portwein ablöschen und auflösen. Orangen- und Zitronensaft, Gewürze zugeben, etwas Zitronenschale zubereiten wie bei Glühwein.
Die geschälten und vorbereiteten Birnen einlegen, Cassis zugeben, langsam garen, dabei wenden, damit die Birnen gleichmäßig rot werden. Den Sud mit etwas angerührter Stärke leicht binden und durchsieben.

Zum Servieren einen Saucenspiegel auf einen großen Teller gießen, das Parfait darauf setzen, eine halbe Birne unten glatt abschneiden, dass sie stehend neben das Parfait gesetzt werden kann. Puderzucker über den Teller sieben, evtl. noch etwas Schokoladensplitter darüber verteilen.