Der Koch-Rezepte Thread

[Flemingulus]

Aus gegebenem Anlass (ich futterte mich gerade durch lecker Spargel) hier mal ein Tipp, der wohl ursprünglich von Herrn Lafer stammt:
Spargel nicht im Wasser kochen sondern viel besser im Backofen dämpft. Dazu den Spargel schälen, in Alu-Folie legen, mit Butter o.ä. beträufeln, die Alu-Folie einschlagen, so daß sie gut verschlossen ist und dann bei ca. 175° C je nach Stangendicke 20-30 Minuten garen. So behält der Spargel seinen Eigengeschmack und gibt ihn nicht komplett ans Kochwasser ab.
*schleck*

Oja! Sehr lecker das! Ich tu außer Butter und Salz noch Zitruszesten dazu. Bei der Alufoliengarung sind die Spargelstangen zwar nicht ganz so schön weiß, wie beim herkömmlichen Kochen in Wasser, aber das Aroma ist kräftiger und sie bleiben etwas knakkischer. Wobei ich sogar etwas längere Garzeiten anwende als Funkel (so 30-40 Min. bei 175 Grad je nach Dicke).

Wenn der Geschmack etwas milder und feiner sein soll, ist mein persönlicher Spargelgoldstandard ja so ein hoher Spargeltopf, in dem die Teile senkrecht (Kopf nach oben!) stehen; das ganze dann zu ca. 10 % des Topfvolumens mit Salzwasser gefüllt (auch noch ein bissel Zucker zum Wasser und ein paar Butterflocken dazu). Die Spargel garen da drin gleichmäßiger als bei liegender Lage, so dass das untere Ende weich wird ohne das das Köpfchen zu matschig gegart ist. Nachteil gegenüber der Foliengarung ist aber, dass man sich hinterher beim Abwasch mit so einem sperrigen Topf rumärgern muss (vor allem beim Handabwasch in zu kleinen Spülbecken sehr ärgerlich).

Dritte Variante: Spargel in Stücke zerteilen, in Butter anbraten, Salz und eine Spur Cayennpfeffer dran, mit trockenem Weißwein und Sahne ablöschen, al dente köcheln lassen und kurz vor dem Servieren noch mit Schnittlauch bestreuen. Weils etwas mächtiger ist und das Spargelaroma hier stärker kaschiert wird, ist das aber eher ein Reservevorgehen, aber vielleicht ein Ansatz für Leute, die nicht ganz so asparagophil sind.

[Integra]

"Die Spargel garen da drin gleichmäßiger als bei liegender Lage, so dass das untere Ende weich wird"

ist ein Argument! Dann komm ich doch noch schneller zu einem Spargeltopf, weil die hochkanten leichter+ günstiger zu beschaffen sind


Noch ein kleines Rezept, wer Knoblauch gern mag: Zehen schälen und in einer Mischung aus Oliven- und Sesamöl mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Chilli in ner kleinen Tupperdose einlegen. Kann man wochenlang im Kühlschrank aufbewahren und je nach Kräutervorliebe vorbereiten. Die aromatischen Zehen verfeinern später das Gericht!

[Meuli]

so, neues aus der Rubrik "Tante Meuli probiert neue Rezepte aus"
Lecker wars!


Hähnchen in würziger Kokossoße

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets
6 EL Öl
2 große Zwiebeln, in Viertel und Scheiben geschnitten
3 Zehen Knoblauch, gepreßt
Ingwer, 3,5 cm, fein gehackt
2 Chilischoten, grüne, entkernt und gehackt
350 g Champignons, in Scheiben
2 TL Currypaste, mittel oder scharf nach Wunsch
2 TL Koriander, gemahlen
½ TL Zimt
3 EL Sesam
250 g Tomaten, entkernte und gehackte
400 ml Kokosmilch
Salz
200 ml Hühnerbrühe


Zubereitung:
Hähnchenbrust in 3 Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten bis sie rundherum goldbraun sind. Dann auf die Seite stellen.
Restliches Öl erhitzen und dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Champignons, Currypaste, Gewürze und Sesam in den Topf geben und ca. 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze und unter rühren köcheln lassen. Dann Hühnerbrühe, Kokosmilch und Tomaten dazu geben. Mit Salz abschmecken und kurz aufkochen. Temperatur reduzieren, Hähnchenbrust dazu geben und mit offenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen bis das Fleisch zart ist und die Soße angedickt.

[Muriel]

ach Meuli, ich sach mal Siehe Post 235 von Daisy, die davon schwärmte, dass von meinem Männe und mir kredenzt bekommen zu haben aber Du hast Recht: Es ist phantastisch

[Meuli]

Ja is ja recht, Tante Muri
Quasi völlig unabhängig voneinander für lecker befunden