Der Koch-Rezepte Thread

[sodbrennen]

Kann mir eigentlich einer mal Nachhilfe in Sachen Sojasauce geben? Süß? Salzig? Hell? Dunkel? Wann welche?
Und hat jemand Ideen, wie man mit möglichst wenig anderen chinesischen Zutaten nur mti Sojasauce schön chinesisch kochen kann? Mischt man sie mit Honig? Fruchtsaft (statt dem Reiswein)? ... Wäre über jegliche Tipps dankbar

[Miss_H]

Kann mir eigentlich einer mal Nachhilfe in Sachen Sojasauce geben? Süß? Salzig? Hell? Dunkel? Wann welche?
Und hat jemand Ideen, wie man mit möglichst wenig anderen chinesischen Zutaten nur mti Sojasauce schön chinesisch kochen kann? Mischt man sie mit Honig? Fruchtsaft (statt dem Reiswein)? ... Wäre über jegliche Tipps dankbar

Ziemlich einfach und ziemlich schnell: http://www.chefkoch.de/rezepte/637081164460485/Ameisen-auf-dem-Baum.html
Wer es nicht scharf mag, kann Chilli auch weglassen.

[Hoppla-Daisy]

Ich mach gerne Gemüse mit Hähnchen im Wok. Dazu brate ich zunächst Chiliringe, Ingwer- und Knoblauchwürfelchen an, bis es aromatisch duftet. Anschließend die Hähnchenfleischstückchen zugeben und ebenfalls anbraten. Möhrenstifte, Frühlingszwiebelringe, Zwiebelwürfel und Paprika reinwerfen, ebenfalls anbraten. Wenn das Gemüse noch knackig ist, rühre ich Mungobohnensprossen unter und gebe eine Tasse Hühnerbrühe, 3 EL Sojasauce, 2 - 3 EL scharfe Thai-Chilisauce ("Flying Goose") sowie 2 TL geröstetes Sesamöl zu. Untermischen, fertig. Dazu gibbet bei uns immer Thai-Duftreis oder Basmati

[Nemesisthe2nd]

die helle sojasauce ist salziger als die dunkle... ich würde die helle eher zu gemüse nehmen, weil die dunkle manche sachen doch etwas unappetitlich dunkel zukleistert... sie zB bei grünem gemüse nicht besonders ansprechend aus...

shoa-xing reiswein schmeckt fast wie sherry... es wird auch immer empfohlen ihn durch sherry zu ersetzen, wenn nicht verfügbar...

viele sachen kriegt man inzwischen ja auch im supermarkt, frische shiitake oder mungbohnenkeimlinge werden immer häufiger

[sodbrennen]

Daisy, das hört sich gut an. Aber wieder die leidige Frage: Welche Soja-Sauce?

@Nemesisthe2nd: ja, das mit Sherry weiß ich. Aber um den alkoholfrei zu ersetzen, habe ich es dann mit rotem Saft probiert. Das Problem ist weniger das Besorgen, sondern dass ich nur eine kleine Menge benötige. Abgesehen davon, dass ich keinen Reiswein nehmen will, wäre mir die Flasche schon viel zu groß.