Mal was Einfaches, aber ein Hochgenuss
Schweinemedaillons mit Pfifferlingsahnesauce
Für 2 bis 3 Personen:
1 Schweinefilet
250g frische Pfifferlinge (darf natürlich gern mehr sein, je nach Geschmack)
1/2 Packung gewürfelter Schinkenspeck
1 Becher Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel, wenn keine Schalotten zur Hand)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl
Ein guter Schuss Whisky
Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln.
Zubereitung:
Pilze putzen. In einer großen Pfanne die Schalotten mit etwas Öl glasig braten, dann den Speck dazu und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knupsrig ist. Dann die Pilze dazu geben und kurz mit braten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, dezent mit Rosmarin und Thymian abschmecken und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Derweil das Filet von Sehnen und Fett befreien und in dicke Medaillons schneiden. In viel Öl scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze durch garen, zuletzt salzen und pfeffern. Fertig.