Der Koch-Rezepte Thread

[Lava]

Mal was Einfaches, aber ein Hochgenuss

Schweinemedaillons mit Pfifferlingsahnesauce

Für 2 bis 3 Personen:

1 Schweinefilet
250g frische Pfifferlinge (darf natürlich gern mehr sein, je nach Geschmack)
1/2 Packung gewürfelter Schinkenspeck
1 Becher Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel, wenn keine Schalotten zur Hand)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl
Ein guter Schuss Whisky

Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln.

Zubereitung:
Pilze putzen. In einer großen Pfanne die Schalotten mit etwas Öl glasig braten, dann den Speck dazu und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knupsrig ist. Dann die Pilze dazu geben und kurz mit braten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, dezent mit Rosmarin und Thymian abschmecken, einen guten Schuss Whisky dazu und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Derweil das Filet von Sehnen und Fett befreien und in dicke Medaillons schneiden. In viel Öl scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze durch garen, zuletzt salzen und pfeffern. Fertig.

[Tweber]

Mal was Einfaches, aber ein Hochgenuss

Schweinemedaillons mit Pfifferlingsahnesauce

Für 2 bis 3 Personen:

1 Schweinefilet
250g frische Pfifferlinge (darf natürlich gern mehr sein, je nach Geschmack)
1/2 Packung gewürfelter Schinkenspeck
1 Becher Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel, wenn keine Schalotten zur Hand)
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Öl
Ein guter Schuss Whisky

Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln.

Zubereitung:
Pilze putzen. In einer großen Pfanne die Schalotten mit etwas Öl glasig braten, dann den Speck dazu und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knupsrig ist. Dann die Pilze dazu geben und kurz mit braten. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, dezent mit Rosmarin und Thymian abschmecken und die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen. Derweil das Filet von Sehnen und Fett befreien und in dicke Medaillons schneiden. In viel Öl scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze durch garen, zuletzt salzen und pfeffern. Fertig.

lecker. Muss ich mal testen

[iMario]

Jup, das liest sich lecker

[Eilika]

Kreation von letzter Woche, gibt es heute Abend wieder
Auberginencreme

2-3 kleine Auberginen (wachsen bei uns im Garten wie Unkraut) schälen, würfeln, in Olivenöl anbraten. 2-3 Zehen Knoblauch (geschält) und ne Hand voll Besam dazu. Dünsten, bis das fast weich ist. Dann Creme fraiche nach Gusto dazu, salzen, pfeffern, Kräuter/Gewürze nach Lust und Laune. Schön matschig kochen und pürieren.
Passt astrein als Spaghettisosse und auch sehr fein zum dippen oder so!

[Lava]

Auberginenpaste mache ich immer, indem ich eine ganze Aubergine mehrmals zirkulär einschneide (ca. 1cm tief) und dann im Ofen ca. eine Stunde backe. Danach wird sie geschält und püriert. Klassischerweise kommt noch Knoblauch, Zitrone und Tahini dazu