Der Koch-Rezepte Thread

[Nemesisthe2nd]

das gabs bei mir am 2.tag nachm schriftlichen...

Lamm mit trockenfrüchten und couscous...

also man braucht...

eine zerteilte lammschulter, anderes lammfleisch geht auch...
reichlich zwiebeln, mindestens 10 stück, bei kleineren auch mehr...
öl zum anbraten
an gewürzen: knoblauch, koriandersamen, zimt, pfeffer, salz, muskatnuss, kreuzkümmel, kurkuma (betuchte können stattdessen auch safran nehmen)
getrocknete früchte: datteln, aprikosen und rosinen
eine handvoll pistazien ohne schale...
couscous, gibts auch als instant
nen paar tomaten
petersilie

zu beginn erstmal die zwiebeln schälen und vierteln, sowie die trockenfrüchte in nen bischen wasser einweichen.
das lammfleisch in grobe stücke zerteilen, wenn nicht schon geschehen...
dann in einem großen topf öl erhitzen und lamm sowie zwiebeln darin lurz und kräftig anbraten und mit nen paar gläsern wasser ablöschen, so das alles knapp bedeckt ist...
dann reichlich von den oben genannten gewürzen zugeben, am besten frisch gemahlen, den knoblauch gepresst oder fein gehackt... einen kleinen teil der tockenfrüchte dazu und dann bei kleiner hitze 2 stunden köcheln lassen.
in der letzten halben stunde noch die restlichen trockenfrüchte und ganz am ende die pistazien zugeben...
fürs couscous wie auf der packung beschrieben wasser kochen und den couscous darin quellen lassen. Tomaten und petersilie waschen und hacken... wenn der couscous das wasser aufgesogen hat untermischen...

[Eilika]

so... für die Saufziegen

Lakritzlikör
100 g Salinos
500 ml Weinbrand
4 El feiner Zucker
200 g Sahne

· Salinos mit Weinbrand in einem Einmachglas (Deckel nur lose drauflegen) einen Tag stehen lassen
· Flüssigkeit abgießen, Zucker und Sahne unterrühren
· im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar

[Eilika]

Pappardelle mit Erdnussbuttersauce
Zutaten:
Für 2 Personen
250g Pappardelle (breite Bandnudeln)
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kleine, getrocknete Chilischoten
1 Zucchini
300ml Gemüsebrühe
ca. 100g Erdnussbutter
1 Limette
Salz, Zucker
Öl
evtl. etwas frischer Koriander oder glatte Petersilie
Zubereitungsdauer:
ca. 30 Minuten
Zubereitung:
Die Nudeln die angegebene Zeit in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch klein hacken und zusammen mit den Zwiebeln anbraten, bis diese glasig werden. Chilis hacken, die Zucchini waschen, in halbe Scheiben schneiden und dann beides mit in die Pfanne geben.

Die heiße Gemüsebrühe mit der Erdnussbutter und dem Saft der Limette in einer weiteren Schale verrühren und mit Salz abschmecken. Wenn die Nudeln fertiggekocht sind, die Sauce mit in die Pfanne geben, nochmals abschmecken und gegebenenfalls etwas andicken. Vor dem Servieren den gehackten Koriander (oder Petersilie) über die Sauce streuen.

[Eilika]

So, aus aktuellem Anlass:

Zutaten:
60g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 altes Brötchen
etwas Milch
300g Quark
300-350g Mehl
Pflaumen, so ca. 25-30 Stück
Würfelzucker
100g Butter
Semmelbrösel
Zimt-Zucker

Zubereitung:
Von dem Brötchen die Rinde etwas abreiben, dann das Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken.
Butter, Eigelb und Salz schaumig rühren, dann Brötchen, Quark und Mehl unterkneten. Der Teig wird ziemlich fest, so viel Mehl rantun, dass er nicht mehr klebt.
Die Pflaumen waschen, halb aufschneiden, aufklappen, Kern rausholen, an dessen Stelle 1/2 Stück Würfelzucker packen, wieder zuklappen.
Dann die Pflaumen dünn mit dem Teig einpacken. Wie viele das werden, kommt auf die Größe der Pflaumen an, aber 25-30 kommen hin als Anhaltspunkt.
Dann die Knödel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln/ziehen lassen. Am Ende kommen sie alle brav hoch.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, Semmelbrösel rein.
Die fertigen Knödel aus dem Wasser fischen, mit Zimt-Zucker und Semmelbrösel-Butter-Zeuchs bestreuen und aufessen...

Lecker! Danach hab ich gerade postprandiales Vigilanzsuppressionssyndrom

[schwarzwald]

Wie praktisch, dass ich noch ein Kilo Pflaumen in der Küche stehen hab
Ich sollte mit der Diät morgen beginnen.....