Der Koch-Rezepte Thread

[Rhiannon]

Ah, wieder was gelernt.

[Miss]

Gestern sauleckere Spätzle für das ITS-Team gemacht/ Familienkocherbe

Tomatenspätzle

2 Brötchen vom Vortag oder auch (noch besser) 4-5 Toastbrotscheiben (ohne Rinde, wenn man das Ganze besser durch die Presse drücken mag)
8 getrocknete Tomaten (wenn in Öl eingelegt, einfach abtropfen lassen)
6 Eier
150ml Mineralwasser
350g Mehl (Weizen- oder Dinkel (mag ich lieber), im Süden oder Ösiland gibts oft extra Spätzle-Mehl)
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
für etwas Flüssigkeit, wenn man das Ganze nicht frisch serviert, sondern überbackt oder später isst: Sahne oder Milch oder Gemüsebrühe mit etwas Frischkäse o.ä. aufkochen, insgesamt so 5EL Flüssigkeit reichen aus

Brot wirklich fein würfeln, wenn Ihr es durchdrücken wollt, sonst verstopft es die Presse, beim *Nocken* oder *Schaben* nicht so wichtig, dann mit einem EL Butter anrösten, beiseite stellen.
Eier in Schüssel schlagen, verquirlen. Mehl und Mineralwasser und Salz dazu, solange mit Kochlöffel rühren, bis es Blasen schlägt, mind. 5min. Dann feingewürfelte Tomaten (auch wieder wegen der Presse) und Schnittlauch hinzufügen, mit etwas Muskatnuss würzen (vorsichtig), Brotwürfel dazu, verrühren.
Den Teig portionsweise in kochendes, leicht salziges Wasser drücken (Presse falls vorhanden) oder halt kleine Nocken mit Esslöffeln formen oder vom Brett schaben (machen die Schwaben, habe ich noch nie ausprobiert ). Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen -geht ganz schnell, dann mit Schaumlöffel abschöpfen und nächste Ladung rein.
Ich tue die Spätzle dann nach und nach in eine Auflaufform und gebe am Ende die Flüssigkeit drüber und vermenge es mit geriebenem pikanten Käse und überbacke es im Ofen. Man kann vor dem Servieren noch Zwiebelringe drüber geben (dafür 1-2 kleine Zwiebeln in Ringe schneiden und dann in Butter glasig dünsten) oder/ und auch frischen Schnittlauch oder auch Rucola.
Käse und Überbacken kann man weglassen, dann kann man es als Beilage oder mit ner Pilzsauce servieren.

Wurde ratzfatz verputzt, ist für 4-6 Personen deklariert, 4 hungrige verputzen das aber locker. Macht aber satter, als man anfangs denkt nomnomnom!

[vanilleeis]

Danke für das Kuchenrezept. Apfel-Streusel ist sogar noch besser als Streusel pur, ich werde es mal versuchen

[Hoppla-Daisy]

Ich backe gerade einen low carb Apfelkuchen mit Kokosmehl ...... ich bin echt gespannt!

[WhiteMountains]

Gebratene Auberginen mit Walnusscreme

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen, braten.

Eine Handvoll Walnußkerne (ich mische gerne mit Cashew - süßer und milder) so 15 Stück rum werdens sein mit 2 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Mixer und Wasser dazu. Erstmal etwas mehr als abgedeckt - bei Bedarf noch mehr.
Auf höchster Stufe einige Minuten mixen, wenn die Nüsse erstmal klein sind, fängt das Ganze an zu emulgieren und dann sieht man ob und wieviel Wasser noch nötig ist. Die Endkonsistenz sollte die von dickerer Mayonnaise sein, nichts körniges mehr.

Dazu Tomatensalat
Tomaten aufschneiden, Zwiebel fein würfeln, salzen und pfeffern, eine Prise Zucker, etwas Basilikum und ein guter Schuss Öl (ich mag da ehrlich gesagt lieber raffiniertes Rapsöl - aber Olivenöl ist vermutlich stylischer ;) ) durchmischen, ein paar Minuten ziehen lassen und nochmal mischen.

Guten Appetit.