Der Koch-Rezepte Thread

[Miss]

Gestern gemacht und für sehr lecker befunden


Rotwein-Feigen mit Mascarpone

für 4 Personen
Zutaten:
8 Feigen
150 ml Rotwein
150 ml Portwein
1 Tl Zimt
250 g Mascarpone
2 Baisers (evtl. ein Eiweiß plus ca. 40-50 g Zucker zur Selbstherstellung)
70 g Zucker
1/4 unbehandelte Orange
1/4 unbehandelte Zitrone
1/2 Vanilleschote (!!!)

Feigen waschen, kreuzförmig oben einschneiden. In eine Auflaufform setzen und mit Portwein und Rotwein übergießen bzw. dazugießen. Mit 50 g Zucker bestreuen, Zimt auf die Feigen. 1/4 Zitrone und Orange und das ausgekratze Vanillemark der Schote dazu geben. Alles für 30 min. bei 200° im Ofen backen, mittlere Schiene. Mascarpone in der Zwischenzeit mit den restlichen 20 g Zucker verrühren. Dann die Mascarpone klößchenförmig auf die Teller geben, jeweils eine Feige darauf und das Ganze mit der Weinsauce umgießen, Baiser drüber streuen.

Man kann Baisers beim Bäcker kaufen, ich empfehle aber, sie selbst zu machen. Ist auch ganz einfach. Ein Eiweiß mit viel Zucker ordentlich steif schlagen, dann als kleine flache Portionen mitbacken (auf Backpapier), geht total schnell. Die Baisers werden dann irgendwann leicht (aber nur leicht) bräunlich, die müssen auch nicht ganz fest sein (so wie man sie aus dem Laden kennt). Zum einen werden die beim Abkühlen noch fester, zum anderen schmecken sie so zum Dessert ziemlich gut.

Guten Appetit!

[Judith87]

ja, Rezept für scharfe Kürbissuppe wäre klasse!

[Meuli]

Hm, ich hab hier zwei Rezepte für scharfe Suppe, also bitte beide ausprobieren und dann Rückmeldung geben Hab nämlich noch keines davon gemacht ... (aber Hauptsache, ich heb mal alles auf )


Scharfe Kürbissuppe

Zutaten: 1,25kg Kürbis (netto ca. 1kg Fruchtfleisch), 1 kleine Gemüsezwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 kleine Chilischote, 30g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 B. Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 1 Pr. Muskatnuss, 1 EL geh. Petersilie
Kürbisfleisch, Zwiebel und Ingwer würfeln. Chilischote längs aufschlitzen, Kernchen herausspülen, fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Ingwer und Chili dazugeben. Knoblauch schälen, dazu pressen. Die Kürbiswürfel kurz andünsten und die Brühe angießen. 20-30 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren. Sahne angießen, aufkochen, abschmecken. Die Portionen anrichten und mit Petersilie bestreuen.


Spicy Pumpkin Soup

Zutaten: 750g Kürbisfleisch, 1 Porreestange (ca. 250g), 20g Ingwerwurzel oder 1/2 TL gemahlener Ingwer, 2 EL Öl, 1/2 TL gem. Zimt, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 1 B. Schlagsahne, 2-3 EL grüne Kürbiskerne oder 100g gekochter Schinken
Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, längs halbieren, kleinschneiden. Inwer schälen und fein hacken. Kürbis, Porree, Ingwer und Öl in einem großen Topf drei Min. unter Rühren andünsten. Zimt, Cayennepfeffer und Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. kochen. Sahne dazugießen, alles pürieren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne oder Schinkenstreifen über die Suppe streuen.

[Meuli]

Sooo, noch eins


Kürbiscremesuppe

600g Kürbis, 2 kl. Zwiebeln, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 3/4 l Gemüsebrühe, 100ml Weißwein, 100g Schlagsahne
Kürbis schälen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit dem Kürbis in der heißen Butter einige Minuten anschwitzen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1/2 Tl Paprikapulver dazugeben, die Brühe angießen und die Suppe ca. 30Min schwach kochen lassen. Anschließend alles pürieren, Wein angießen, noch einmal aufkochen lassen. Sahne halb steif schlagen. Die Suppe auf Teller verteilen, in die Mitte jew. einen großen Sahneklecks geben und die Sahne mit einer Gabel leicht unterziehen. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und sofort servieren.

[Meuli]

So, und noch eines fürs Funkelchen

Kürbissuppe

800g Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Paprika, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Chilischote, 300g gem. Hackfleisch, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), je Prise Nelkenpulver und gem. Zimt, 4 EL Butterschmalz, 600ml Fleischbrühe, 100g Schlagsahne, 2 EL geh. Petersilie
Kürbis entkernen, grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen, 1/2 Paprikaschote fein würfeln und beiseite stellen. Übrige Schoten mit einem Sparschäler schälen und grob würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Chili längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen und fein hacken.
Hack mit Ei, Semmelbröseln, Knoblauch und Gewürzen verkneten. Kleine Bällchen formen und in 3 EL heißem Butterschmalz ca. 5 Min braten.
In einem großen Topf das übrige Schmalz erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Grobe Paprikastücke, Kürbis, Ingwer, Chili und Brühe zugeben, ca. 20Min köcheln. Pürieren, abschmecken, Sahne unterrühren. Hackbällchen in tiefe Teller verteilen, Suppe darüber gießen, mit feinen Paprikawürfeln und Petersilie garniert servieren.