Ich denke auch, dass die konkrete Abteilung wichtiger ist als das spezifische Fach. Man braucht eine Abteilung, die sich in der Lehre engagiert und um ihre Famulanten kümmert.
Große chirurgische Fächer wie ACH oder UCH bieten sich natürlich an. In der UCH gibt's mehr für Anfänger zu tun, dafür ist ACH IMHO interessanter wegen der vielen Verbindungen zur Inneren Medizin (Gastroenterologie, Onkologie, etc.).
Ich würde mir eine gute Abteilung suchen, an der Famulanten gut eingebunden werden und auch was machen können. Tendenziell eher an einem kleinen Krankenhaus - dort rotiert man dann meist sowieso automatisch zwischen Station, OP, Notaufnahme und Ambulanz.